Если вы когда-нибудь задумывались, почему некоторые овощи имеют такой яркий цвет и идеально приготовлены, то, скорее всего, это потому, что они были бланшированы. Бланширование — это метод приготовления пищи, который включает кратковременное кипячение пищи, а затем погружение ее в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Хотя это может показаться дополнительным шагом, бланширование на самом деле может существенно изменить вкус, текстуру и внешний вид вашей еды. В этой статье мы объясним, что такое бланширование, как оно работает и почему его стоит попробовать.
Что такое бланширование?
Бланширование — это простая, но универсальная техника приготовления пищи, которая включает кратковременное кипячение пищи, а затем быстрое охлаждение ее в ледяной воде. Термин «бледнение» происходит от французского слова «blanchir», что означает «белеть».
Бланширование можно использовать для достижения нескольких различных целей. Например, его можно использовать для:
- Сохранение цвета и текстуры овощей
- Снять кожицу с фруктов и овощей
- Смягчать или смягчать определенные продукты, такие как жесткая зелень или кальмары.
- Уменьшить горечь в определенных продуктах, таких как баклажаны или зелень.
- Удалите примеси или лишнюю соль из мяса или морепродуктов
Основные этапы бланширования следующие:
- Доведите кастрюлю с водой до кипения и добавьте большое количество соли. Соль помогает сохранить цвет и текстуру пищи.
- Добавьте продукты в кипящую воду и варите в течение короткого периода времени, обычно от нескольких секунд до нескольких минут, в зависимости от типа продуктов.
- Достаньте продукты из кипящей воды с помощью шумовки или сита и сразу же опустите их в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
- Слейте воду и промокните ее насухо чистым полотенцем или бумажным полотенцем.
Почему вы должны бланшировать продукты?
Бланширование дает несколько преимуществ для вкуса, текстуры и внешнего вида продуктов. Вот несколько причин, по которым вам стоит задуматься о бланшировании:
- Он сохраняет цвет овощей: бланширование может помочь сохранить яркие, насыщенные цвета овощей, таких как брокколи, стручковая фасоль и спаржа. Это связано с тем, что бланширование инактивирует ферменты, вызывающие потерю цвета, а также уничтожает бактерии, которые могут обесцвечивать овощи.
- Улучшает текстуру овощей: Бланширование может помочь смягчить или сделать овощи нежными и сделать их более вкусными. Это также может помочь удалить лишний крахмал из корнеплодов, таких как картофель.
- Он удаляет кожицу с фруктов и овощей. Бланширование — полезный метод удаления кожицы с помидоров, персиков и других фруктов и овощей. Это может сделать очистку этих продуктов намного проще и быстрее.
- Уменьшает горечь: некоторые овощи, такие как баклажаны, могут быть горькими, если их неправильно приготовить. Бланширование может помочь удалить часть горечи и сделать эти продукты более приятными.
- Он удаляет примеси и лишнюю соль: Бланширование — полезный метод удаления примесей и лишней соли из мяса, птицы и морепродуктов. Это также может помочь удалить любые нежелательные вкусы или запахи.
Как бланшировать продукты
Бланширование — относительно простая техника приготовления, но есть несколько ключевых советов, которые следует учитывать для достижения наилучших результатов. Вот как бланшировать продукты:
- Подготовьте пищу: тщательно вымойте пищу и при необходимости нарежьте ее на мелкие однородные кусочки.
- Вскипятите воду: доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Добавьте в воду достаточное количество соли, чтобы сохранить цвет и текстуру пищи.
- Бланшируйте продукты: добавьте продукты в кипящую воду и варите в течение короткого периода времени, обычно от нескольких секунд до нескольких минут, в зависимости от типа продуктов. Не переполняйте кастрюлю, так как это может снизить температуру воды и привести к неравномерному приготовлению.
- Охладите пищу: с помощью шумовки или сита достаньте пищу из кипящей воды и сразу же опустите ее в миску с ледяной водой. Это останавливает процесс приготовления и помогает сохранить цвет и текстуру пищи.
- Слейте воду и высушите продукты: как только продукты остынут, выньте их из ледяной воды и тщательно слейте. Промокните его насухо чистым полотенцем или бумажным полотенцем.
Варианты бланширования
Существует несколько вариантов базовой техники бланширования, которые могут дать немного разные результаты:
- Бланширование в бульоне: вместо того, чтобы бланшировать в простой воде, вы можете бланшировать пищу в бульоне или бульоне, чтобы придать дополнительный вкус. Это полезная техника для супов и тушеных блюд, так как она может помочь приготовить ароматный бульон.
- Бланширование с пищевой содой: добавление небольшого количества пищевой соды в воду для бланширования может помочь сохранить цвет некоторых овощей, таких как стручковая фасоль и спаржа.
- Шок: после бланширования некоторые рецепты требуют «шоковой обработки» продуктов в ледяной воде в течение длительного периода времени. Это может помочь улучшить текстуру и вкус пищи.
- Двойное бланширование: для некоторых продуктов, требующих более тщательной обработки, таких как корнеплоды, может потребоваться второй цикл бланширования.
Заключение
Бланширование — это простая, но эффективная техника приготовления, которая может улучшить вкус, текстуру и внешний вид вашей еды. Кратковременно кипятя пищу, а затем быстро охлаждая ее, бланширование может помочь сохранить цвет и текстуру овощей, удалить кожицу с фруктов и овощей, смягчить или сделать нежными некоторые продукты, уменьшить горечь в определенных продуктах и удалить примеси или избыток соли из мяса или морепродуктов.
С помощью нескольких основных советов и методов бланширование представляет собой универсальный метод приготовления, который можно использовать в самых разных рецептах. Поэтому в следующий раз, когда вы будете готовить еду, подумайте о том, чтобы бланшировать овощи или морепродукты, чтобы получить вкусный и визуально привлекательный результат.
