Советы по бланшированию говяжьего стейка
Первый шаг к идеально бланшированному стейку из говядины — правильно выбрать кусок мяса. Не все нарезки подходят для бланширования, так как некоторые из них более жесткие и требуют более длительного времени приготовления, чтобы стать нежными. Вот несколько кусков мяса, которые идеально подходят для бланширования:
Стейк рибай Стейк рибай является фаворитом среди многих любителей стейков благодаря своей богатой мраморности и насыщенному вкусу. При бланшировании жир в рибай тает и придает мясу восхитительный аромат, делая его нежным и сочным.
Стрип-стейк Нью-Йорк Стрип-стейк Нью-Йорк — это более постный кусок мяса, который остается нежным и сочным после бланширования. Его мягкий вкус делает его отличным выбором для тех, кто предпочитает более мягкий вкус.
Стейк из вырезки Стейк из вырезки — самый нежный кусок мяса, что делает его идеальным для бланширования. Его мягкий вкус и маслянистая текстура делают его популярным выбором среди любителей стейков.
Выбирая кусок мяса, ищите кусок с хорошей мраморностью, так как это гарантирует, что он останется влажным и нежным во время процесса бланширования.
Подготовка мяса
После того, как вы выбрали кусок мяса, пришло время подготовить его к бланшированию. Вот как это сделать:
Приправа Щедро приправьте стейк солью и перцем. Вы также можете добавить любые другие приправы, которые вам нравятся, например, чесночный порошок, луковый порошок или паприку. Вотрите приправу в мясо, покрывая все стороны.
Обрезка Обрежьте лишний жир или сухожилия со стейка. Это не даст мясу стать жестким и жевательным в процессе приготовления.
Отдых Перед бланшированием дайте стейку отдохнуть при комнатной температуре не менее 30 минут. Это гарантирует, что мясо прожарится равномерно и останется сочным.
Бланширование стейка
Теперь, когда ваше мясо готово, пришло время начать бланшировать. Чтобы получить идеально приготовленный стейк, выполните следующие действия:
Кипящая вода Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Добавьте большое количество соли в воду, чтобы усилить вкус стейка.
Бланширование Поместите стейк в кипящую воду на 2-3 минуты, в зависимости от толщины мяса. Используйте щипцы, чтобы перевернуть стейк в середине процесса бланширования.
Ледяная баня Достаньте стейк из кипящей воды и сразу же поместите его в ледяную баню. Это остановит процесс приготовления и предотвратит переваривание мяса.
Сушка Промокните стейк насухо бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Это обеспечит правильную прожарку стейка.
Обжаривание стейка
Последним этапом бланширования говяжьего стейка является его обжаривание. Обжаривание придает стейку хрустящую корочку, сохраняя его сок. Вот как это сделать:
Высокая температура Нагрейте чугунную сковороду или сковороду-гриль на сильном огне. Добавьте столовую ложку масла в сковороду и вращайте ею, чтобы покрыть дно.
Обжаривание Положите стейк на сковороду и обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны или до образования золотистой корочки. Используйте щипцы, чтобы перевернуть стейк и обжарить другую сторону.
Отдых Снимите стейк со сковороды и дайте ему отдохнуть не менее 5 минут перед нарезкой. Это позволит сокам перераспределиться и мясо останется сочным.
Последнее
Бланширование бифштекса может показаться пугающим процессом, но на самом деле это довольно просто. Следуя этим шагам, вы сможете приготовить аппетитный стейк, который будет нежным, сочным и ароматным. Предпочитаете ли вы рибай, нью-йоркский стрип или вырезку, бланширование — идеальный метод для получения идеального стейка. Так что в следующий раз, когда вам захочется вкусного стейка, попробуйте его бланшировать и удивите свою семью и друзей своими кулинарными способностями.
